Članak detaljno ispituje takvu ideju za malu osobu kao što je otvaranje uličnog preduzeća brze hrane: karakteristike aktivnosti, izgledi, faze stvaranja, kao i osnove zakonska regulativa.
Formacija Rusko tržište "brza hrana" pada u 90-e. Tada je u Moskvi otvoren prvi McDonald's - preduzeće Catering, što je izazvalo veliku pometnju. Vrijeme je prošlo, ali popularnost “brze” hrane među različitim kategorijama potrošača ne opada.
To je zbog pristupačnosti, isplativosti i brze usluge koja se nalazi u brzoj hrani. Cijela raznolikost objekata takvih preduzeća podijeljena je u dvije glavne kategorije: stacionarno I ulica brza hrana.
Karakteristike ulične brze hrane
Ulična brza hrana- ovo je format ugostiteljskih preduzeća fokusiran na brzu proizvodnju jela od poluproizvoda i njihovu prodaju na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, auto bifeima, kao i na mobilnim tezgama i kolicima. Posebnost takvih preduzeća je specijalizacija za jedan proizvod.
To mogu biti: paste, viršle, hamburgeri, sendviči, pečeni krompir, šavarma, piletina, šiš kebab, suši, pizza, palačinke, pite, krofne itd. Uz glavni asortiman prodaju i prateće proizvode ( u udjelu do 20%): orasi, voda, sokovi, žvakaće gume, itd. Samostalan segment ovog tržišta - tzv zabavna hrana(“zabavna” hrana), koja uključuje kokice, šećernu vunu, čips, itd.
Među karakteristikama je također vrijedno napomenuti faktor sezonskosti: za preduzeća "ulica" Januar i februar su najmanje uspješni mjeseci za hranu;
Takva preduzeća se, kao i obično, zasnivaju na stacionarnom objektu, ili imaju proizvodne radionice, a jela se mogu proizvoditi i direktno u trgovačkom paviljonu. U nedostatku osnovnog preduzeća i proizvodnih radionica, početni proizvodi se kupuju od dobavljača na veliko. Trokomponentni sistem interakcije između glavnih karika poslovanja je sljedeći:
Osnovno preduzeće (radionica, dobavljač na veliko)
Transport i komunikacije
Konačna tačka prodaje proizvoda
Ulični ketering karakteriše demokratičnost i najniži prosječni čekovni iznos. Takav posao karakteriše niska cijena otvaranja punkta ( od 7 do 15 hiljada dolara), što mu omogućava da se brzo razvija. A njegova profitabilnost je 10 puta veća od istog pokazatelja za stacionarno preduzeće. Dobit poslovanja ovisi o sljedećim osnovnim parametrima: broju bodova, kvaliteti proizvoda, izboru lokacije i ispravnoj procjeni tržišta.
Autonomija i mobilnost uličnih kafića omogućavaju im rad u svim uvjetima, pomjerajući ih u slučaju nepovoljne lokacije.
Faktori poslovne perspektive
Prvo Vrijedi napomenuti da moderno rusko tržište još uvijek nije dovoljno opskrbljeno ugostiteljskim objektima za potrošače srednje klase. Ova niša Danas je zasićen otvaranjem demokratskih kafića i restorana brze hrane. S tim u vezi, investiciona aktivnost postepeno prelazi iz skupog segmenta u segment kafića i restorana srednje i niske cjenovne kategorije (ulična brza hrana).
Sledeći faktor perspektiva je da potražnja za ulicom “brzo” hrana stalno raste. Ako je ranije većina ljudi preferirala sendviče za ručak na poslu, danas mnogi izlaze upravo na ručak. Istovremeno, potražnja potrošača u jeftinim ugostiteljskim objektima još nije zadovoljena - uostalom, nema toliko mjesta na kojima možete brzo i efikasno grickati, a potrošiti 100-200 rubalja.
Osim toga, obećanje ulične brze hrane leži u najnižem nivou rizika ulaganja u odnosu na druge kategorije ugostiteljskih preduzeća.
Izbor koncepta
Prvo morate odrediti smjer vašeg poslovanja prema sljedećim karakteristikama.
Prisustvo/odsustvo nacionalne komponente(ruska kuhinja - palačinke, pite; japanska - suši; košer; orijental, itd.). Nacionalni format naglašava ne samo asortiman prodanih proizvoda, već i odgovarajući dizajn - naziv, dekorativni elementi, boje.
Specijalizacija na određeni proizvod, od kojih su glavni:
- Pilići na žaru - istovremeno možete proizvoditi i prodavati krilca, bute, kobasice, kobasice i druge sitne mesne prerađevine.
- Shawarma je orijentalno jelo od lavaša ili pita kruha punjenog sjeckanim prženim mesom i povrćem.
- Hot dog je ljuta kobasica u zagrijanoj lepinji, začinjena umacima, često uz dodatak povrća.
- Vrući krompir - krompir pečen u foliji sa puterom, sirom i salatom.
- Sushi je japanska kuhinja napravljena od ribe, morskih plodova, pirinča i posebne vrste morskih algi.
- Salate su jela koja se poslužuju hladna od sitno seckanog povrća, jaja, mesa, ribe i voća.
- Palačinke su rusko jelo koje se pravi od tijesta bez kvasca ili kvasca. U gotovu palačinku se dodaju filovi po ukusu.
- Pite su pečene lepinje sa filom.
- Krofne su kuglice od tijesta pržene na masti, posute šećerom ili premazane čokoladom, medom, karamelom itd.
- Pica je italijansko jelo u obliku pečenog okruglog somuna od tijesta, prekrivenog paradajzom, sirom i raznim dodacima. Njegove sorte također postaju sve popularnije - pizza u kornetu i mini pizza.
- Sendviči, topli sendviči - pečena jela od kruha i nadjeva koji se stavljaju na njega.
- Kokice su jelo od zrna kukuruza zagrijanih na visoku temperaturu sa slanim ili slatkim dodacima.
- Šećerna vata je slatki kulinarski proizvod napravljen od rafinisanog šećera od šećerne trske ili cvekle.
Pored glavnog asortimana, posetiocima se mogu ponuditi topli i hladni napici: čaj, kafa, milkšejkovi, kvas, limunada itd. Važna karakteristika je da je od 2013. godine zabranjena prodaja alkohola u nestacionarnim prostorijama, uklj. niskoalkoholni proizvodi - kao što su pivo, medovina, jabukovača, poire.
Ne samo da izbor potrebne opreme, proizvodnih tehnologija, dizajna direktno zavisi od koncepta ustanove maloprodajni prostor, ali takođe profitabilnost poslovanja. Dakle, za šećernu vunu ova brojka je 1000%, za milkshake 250%, krofne 250%; pite, kokice - 100%, piletina sa roštilja - 50%.
Više informacija o idejama za pružanje raznih ugostiteljskih usluga možete pronaći u rubrici oprema za brzu hranu.
Registracija poslovanja
U ovoj fazi potrebno je da otvorite svoje preduzeće ili da se registrujete kao samostalni preduzetnik, kao i da se registrujete kod poreske uprave i dobijete dokument o registraciji oprema za kase.
Ulična preduzeća brze hrane najbolje je registrovati kao samostalne preduzetnike.
OKVED kodovi
Sljedeće vrste djelatnosti su pogodne za predmetni posao:
55.30 - “Djelatnost restorana i kafića”;
52.62 - “Trgovina na malo u šatorima i pijacama”;
52.63 - “Ostalo maloprodaja izvan prodavnica.”
Oporezivanje
Za delatnost ulične brze hrane registrovane kao samostalni preduzetnik, najpovoljnija su dva sistema oporezivanja - UTII i PSN. U Moneymaker Factory možete saznati više o:
- oporezivanje ugostiteljskih usluga i računovodstvo;
Računovodstvo se obavlja putem outsourcinga ili korištenjem online računovodstvenih usluga ( Na primjer, „Moj posao“). U početnoj fazi, logičnije je da se sami bavite logističkim i administrativnim funkcijama.
Potrebne dozvole, zakonska regulativa poslovanja
Dom karakteristika zakonska regulativa delatnosti ulične brze hrane je da je nije u potpunosti regulisano zakonom. To je glavni problem poslovanja, budući da su zahtjevi različitih propisa za ovakva preduzeća ponekad u suprotnosti, a ponekad i nemoguće ispuniti. Da biste započeli aktivnosti, morate dobiti niz dozvola i odobrenja:
Dozvola za postavljanje poslovnog mobilnog objekta
Ulična preduzeća brze hrane klasifikovana su kao nestacionarni objekti. Glavni regulatorni akt koji utvrđuje postupak postavljanja nestacionarnih objekata je Pošta Vlade Ruske Federacije od 29. septembra 2010. N 772. Prema njemu, postavljanje ovakvih objekata regulišu nadležni lokalna uprava(tj. takva preduzeća moraju biti instalirana u skladu sa zahtjevima lokalne uprave).
U Moskvi, ovaj postupak je regulisan Pošti Vlade Moskve od 3. februara 2011. N 26-PP. Trenutno se ulični šoping objekti plasiraju na aukcijskoj osnovi.
- Obavještenje lokalne vlasti Rospotrebnadzora o početku aktivnosti.
- Usklađivanje recepata za prodana jela sa Rospotrebnadzorom (u nekim slučajevima).
- Sprovođenje procedura registracije vozila (kombi, prikolice).
- Dozvola migracione službe za pravo zauzimanja radna aktivnost(samo za strane državljane).
Odabir lokacije za trgovinski paviljon
Prilikom odabira lokacije uličnog preduzeća brze hrane potrebno je uzeti u obzir faktore kao što su:
- nivo stanovništva u regionu;
- stepen intenziteta saobraćaja i gomila ljudi.
Na osnovu ovoga, najefikasniji plasman maloprodajnih objekata je na mestima sa najvećim prometom: u centralnim ulicama, obilaznice, na stajalištima javnog prevoza, u blizini metro stanica, na pijacama, u blizini poslovnih i javnih zgrada, u blizini obrazovne institucije, u rekreacijskim zonama, u blizini aerodroma, željezničkih stanica.
Optimalno Površina trgovinskog paviljona je 4 - 8 m2. Njegova oprema mora ispunjavati zahtjeve sanitarnih, požarnih i ekoloških standarda.
Prije nego što se odlučite za lokaciju maloprodajnog objekta, vrijedi unaprijed provjeriti sa lokalnom upravom planove za unapređenje, razvoj, rekonstrukciju odabranog područja, kao i procjenu stepena kriminala u tom području.
Karakteristike SES zahtjeva za preduzeća brze hrane
Osnovni zahtjevi za ugostiteljske objekte sadržani su u SanPiN 2.3.6.1079-01. Ova pravila važe i za preduzeća brze hrane, uprkos činjenici da ih nije uvek moguće u potpunosti poštovati.
U ovom slučaju, preporučljivo je slijediti klauzulu 16 navedenog regulatornog dokumenta “Zahtjevi za privremene ugostiteljske objekte brze hrane”, prema kojem:
- u nedostatku centralizovane kanalizacije i vodosnabdevanja neophodna je nesmetana isporuka vode, koja po kvalitetu odgovara vodi iz centralizovanog vodosnabdevanja;
- trgovački paviljon mora biti opremljen rashladnom opremom za kvarljivu robu prehrambenih proizvoda, sladoled, pića;
- Dozvoljeno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i pribor;
- Jela i topli napici mogu se pripremati koristeći flaširanu vodu za piće;
- potrebno je obezbijediti raspoloživost kontejnera za sakupljanje otpada i njegovo blagovremeno uklanjanje;
- Obavezno je izvršiti sanitarni tretman i osigurati da osoblje poštuje neophodna pravila lične higijene;
- Potrebno je imati toalet za osoblje u krugu od 100 m od prodajnog mjesta.
Kupovina opreme
Izbor potrebne opreme ovisi o specijalizaciji poslovanja.
Što se tiče mobilnih tonara ili kioska, oni se mogu kupiti ili iznajmiti. U prvom U ovom slučaju dolazi do značajnih ušteda na najamnini, ali se početna investicija povećava i dolazi do plaćanja poreza. Druga opcija- Ovo je posao sa minimalnim ulaganjem, a troškovi zakupa rastu.
Informacije o trenutnoj cijeni opreme za uličnu brzu hranu od naših partnera:
Osoblje
U fazi otvaranja biznisa dovoljna su dva prodavača koji rade u smjenama. Oni su takođe odgovorni za održavanje čistoće trgovinskog paviljona. Radnike možete tražiti putem oglasa, kao i preko specijalizovanih agencija za zapošljavanje. Osoblje mora imati zdravstvene potvrde.
Zanimljiva franšiza: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (investicija 290 hiljada rubalja, vraćanje 4-6 mjeseci).
Ugostiteljska preduzeća su veoma atraktivna za srednja i mala preduzeća. Organizovani su živo i dobro prohodna mesta, u blizini obrazovnih institucija, kancelarija i drugih objekata. Period povrata za ovakva poslovna ulaganja kreće se od 2-3 mjeseca.
Prije organiziranja ugostiteljskog mjesta, poduzetnik mora izračunati potencijalne rizike. Takođe treba da uzme u obzir specifične prehrambene preferencije stanovništva svog regiona. Ako nema dovoljno iskustva u ovoj oblasti, onda je bolje potražiti pomoć stručnjaka. U suprotnom će ušteda na proračunima dovesti do neočekivanih troškova.
Kako otvoriti kiosk brze hrane?
Prije nego što otvorite kiosk, morate riješiti nekoliko fundamentalno važnih pitanja:
- Prijava u mjestu prebivališta kod poreskih organa as individualni preduzetnik(IP), kao i registraciju kase.
- Odabir sobe. Završne obrade sive kompozitne ploče su trenutno vrlo popularne. U mnogim regijama zemlje ovi zahtjevi su postali obavezni, jer ih nameće gradska uprava. Trgovački paviljoni kompanije CONVATE izrađuju se od visokokvalitetnih materijala u fabričkim uslovima, tako da imaju bolje termičke karakteristike u odnosu na zanatske. Kompetentni stručnjaci kompanije posjeduju sve relevantne certifikate i dozvole za proizvodnju proizvoda. Iz tog razloga modularni paviljoni i kiosci CONVATE zadovoljavaju najviše zahtjeve i zahtjeve poduzetnika.
- Izvor početnog kapitala. Najbolja opcija je pomoć iz fonda za podršku malim preduzećima. Ako poduzetnik radije koristi kredit, onda je preporučljivo razgovarati unaprijed moguće opcije odloženo plaćanje u prvim mjesecima.
- Oprema. Za prodaju hrenovki, sendviča i pića potrebni su vam mikrovalna pećnica, hladnjak, kuhalo za vodu, police i vitrine za odlaganje proizvoda i pripremu mesnih jela, pita, krofni i pizza.
- Da biste otvorili kiosk ili paviljon, morate dobiti dozvolu gradskih vlasti za trgovinu, kao i, ako je potrebno, potvrdu sanitarno-epidemiološke službe i odobrenje Odjeljenja za arhitekturu i građevinarstvo za postavljanje malih arhitektonskih oblika. Pored toga, potrebno je izraditi finansijski plan i tehničku dokumentaciju.
- Odabir osoblja za upravljanje kioskom. Obično se ovim zadatkom bavi nekoliko prodavača, ali za veće ugostiteljske objekte potrebni su vam kuhar, pomoćnici, dostavljač, čistačica i menadžer.
- Izvor uštede energije i osiguravanja usklađenosti sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima od strane zaposlenih.
Poduzetnik može otvoriti takav posao kao vlastiti brend ili koristiti gotova franšiza velika mreža brza hrana. Kupovinom franšize možete nabaviti gotovu proizvodnu tehnologiju, potrebnu opremu, ali i osigurati moguće finansijske rizike.
Minimalna površina kioska brze hrane ne bi trebala biti manja od 4 kvadratna metra. Istovremeno, u prostoru treba postojati mjesto za sakupljanje otpada i ugradnju grijača za rad u hladnoj sezoni. Ako je moguće, preporučljivo je otvoriti kiosk u proljeće i ljeto, jer je zimi obim prodaje znatno smanjen.
Principi za uspješno pokretanje biznisa brze hrane
Najprodavaniji u sistemu brze hrane su brza hrana: topla peciva, viršle, šavarma, piletina sa roštilja, palačinke i pice. Ako je maloprodajni objekat specijaliziran za određenu vrstu proizvoda, preporučljivo je kiosk ukrasiti u odgovarajućem stilu. Važnu ulogu igra i prodaja dodatne robe – čaja ili kafe, bezalkoholnih pića. Što je širi asortiman i bolja usluga, veće su šanse za pridobijanje veće publike kupaca.
Cijene također igraju veliku ulogu. Finansijski plan poslovanje treba da smanji konačnu cijenu gotovog dijela što je više moguće, a lijepa brendirana odjeća treba da doda respektabilan izgled establišmentu. Jelovnik možete popuniti zdravom hranom i salatama.
Kiosk brze hrane mora biti mobilan kako bi preduzetnik imao priliku da locira svoj objekat na najpovoljnijoj lokaciji. Takođe je važno uzeti u obzir da se tokom tople sezone mijenjaju prehrambene preferencije ljudi. Ljeti kupci rado uzimaju bezalkoholna pića i sladoled, a zimi preferiraju topli meni.
Ako se plan razvoja poslovanja nakon 6 mjeseci ne poklapa sa stvarnim razvojem, trebali biste koristiti usluge revizije kako biste izbjegli nagomilavanje dugova. Ako je profit stabilan, možete otvoriti još jedan lokal i stvoriti lanac restorana.
Stvaranje mobilnog maloprodajnog objekta je vrlo isplativa aktivnost. Međutim, u ovoj oblasti postoji velika konkurencija. Stoga je za preduzetnika veoma važno da održava pristupačnost politika cijena, održavati odličnu uslugu u objektu, ponuditi kupcima širok spektar proizvoda i locirati maloprodajna mjesta u dobro prometnim područjima.
Ljudi će uvek jesti. A zbog nedostatka vremena ili ne želite da ga potrošite na kuvanje, posjetite ugostiteljske objekte. Zato se kafići i restorani stalno otvaraju i po pravilu su uvijek traženi.
Ali takva mjesta su pogodnija za obilan i ležeran obrok, koji se obično provodi u društvu i uz razgovor. Ali za brzu užinu, bolje je zaviriti u neku kafeteriju, bistro ili brzu hranu, gdje će vas u najkraćem roku uslužiti, a možete i brzo utažiti svoju užasnutu glad.
Takvih objekata danas ima mnogo, a sve češće se specijaliziraju za određeno jelo, nudeći ga u različitim varijantama pripreme i serviranja. Otvaranje male “tematske” kafeterije je mnogo lakše nego punopravnog kafića, zahtijeva manje ulaganja, manje vremena i brže se isplati. Stoga, sve češće poduzetnici početnici razmišljaju o tome kako otvoriti kafić brze hrane i napraviti ga profitabilan posao. Članak u nastavku će vam pomoći da se snađete u ovom poslu.
Zašto sada? O relevantnosti i pravovremenosti
Moda se uvek vraća. I to se ne odnosi samo na odjeću, već i na hranu. U sovjetsko doba kod nas su bili popularni objekti poput čebureka, pirožkova, palačinki i sličnih mjesta. Danas su se vratili i ponovo zainteresovali već sofisticiranu publiku koja želi nešto jednostavno i ukusno.
Sada je vrijeme da otvorite čebureke ili recimo knedle, dok konkurencija nije velika, a ideja još nije postala dosadna i dosadna. Najbolje je početi s malom tačkom, koja postepeno može prerasti u čitavu mrežu sličnih kafića po cijelom gradu. Zatim ćemo pogledati glavne tačke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju prije otvaranja kafića brze hrane.
Gdje otvoriti?
Prilikom odabira lokacije za kafeteriju, važno je prvo identificirati svoju potencijalnu publiku. Koga ćeš imati? Kafane brze hrane po pravilu posjećuju studenti i školarci, a često i njihovi nastavnici, kancelarijski radnici i osoblje ustanova koje rade u blizini: prodavnice, frizerski saloni, ateljei itd. Odnosno, treba se fokusirati na blizinu velike koncentracije studenata i zaposlenih ljudi. Ne mora to biti centar grada, najvažnije je da mjesto bude živo.
Kako se opremiti?
Prvo, soba bi trebala biti mala, ali prostrana. Duž perimetra duž zidova možete urediti dugačke stolove za kojima možete grickati sjedeći (tada će vam trebati visoke stolice) ili stojeći. Ovo će omogućiti posjetiocima da brzo pojedu svoju narudžbu bez dužeg zadržavanja u kafiću i oslobađanja prostora za sljedeće gladne. Upravo za to treba da bude dizajniran enterijer Vašeg objekta: jednostavan, sa ukusom i sa minimalnim dekoracijama.
Što se tiče kuhinje, ona bi trebala biti opremljena potrebnom opremom za pripremu glavnog jela:
- Uređaji za tjestenine;
- friteza za krofne;
- pećnica za pite ili aparat za palačinke za palačinke.
Trebat će vam i hladnjaci, stroj za mljevenje mesa, razni pribor, daske za rezanje, mikser ili mikser za tijesto (kada pravite bilo kakve peciva od tijesta) i tako dalje. Specifična oprema zavisi od toga šta planirate da ponudite svojim gostima. Među najperspektivnijim područjima koja će sigurno biti tražena su knedle, čeburek, pirozhkova ili mini-picerije. Možete razmišljati i o tome kako otvoriti čorbu. Takvo mjesto će biti posebno traženo u vrijeme ručka, jer su mnogi u našoj zemlji navikli da jedu prvo za ručak.
Asortiman brzih kafića
Razgovarali smo o tome da danas specijalizirani kafići s jednim proizvodom postaju posebno popularni. Ali čak iu takvim objektima moguć je raznolik asortiman - zahvaljujući nadjevima i umacima. Dakle, možete otvoriti prodavnicu čebureka, koja će pored tradicionalnih mesnih nuditi sireve, gljive, vegetarijanske čebureke od povrća i mješavine (sir + šampinjone, na primjer). To će omogućiti da se, bez značajnih dodatnih troškova, značajno proširi ponuda i kao rezultat toga privuče veći broj posjetitelja.
Isto možete učiniti i sa drugim jelima: palačinke sa raznim nadjevima i umacima, knedle i knedle sa različitim nadjevima itd. Naravno, ne zaboravite na srodne proizvode: pića (čaj, kafa), kruh (ako je čorba npr. ), umaci, povrće i još mnogo toga. Za sve ovo potrebno je kupiti visokokvalitetno posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete i vrećice.
Osoblje u kafiću brze hrane
Malom ugostiteljskom objektu nije potrebno veliko osoblje. To mogu biti samo dvije osobe - kuhar i blagajnik. Ako koristite puno posuđa koje je potrebno oprati dok pripremate jelo, trebat će vam i mašina za pranje sudova. Vezano za podnesak gotova jela, onda biste trebali koristiti jednokratno posuđe za njih.
Često posjetitelji žele sa sobom ponijeti neko jelo, au ovom slučaju usluga će biti mnogo jednostavnija: kada pojedete, bacite tanjir/šolju. Ako je potrebno, unajmite čistaču - može doći tek na kraju smjene, što će smanjiti troškove plaćanja osoblja.
Oglašavanje: kako privući posjetitelje
U pravilu, objekti brze hrane brzo postaju popularni i posjećeni. Ali za veće samopouzdanje, prvo možete organizirati distribuciju letaka s informacijama o vašem kafiću i asortimanu. Mogu se davati prolaznicima direktno na ugostiteljskom mestu, kao i u blizini najbližih stajališta i izlaza iz metroa.
Tabla će služiti i kao reklama, koja će odmah privući pažnju prolaznika. Kada ga pogledate, trebalo bi jasno da bude jasno o kakvom se mestu radi i koji meni nudite. Na primjer, "Cheburechnaya kod kuće" - dobra opcija, i "Cafe Lastochka" - ne toliko.