Uspjeh svakog poslovanja u velikoj mjeri je rezultat prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Sfera proizvodnje pekarskih proizvoda jedna je od najtraženijih u cijeloj zemlji. To vlastita proizvodnja doneo profit, potrebno je napraviti mini pekare sa kalkulacijama. To će omogućiti ne samo procjenu iznosa troškova, već i izračunavanje perioda povrata, profitabilnosti i drugih važnih finansijskih pokazatelja.

Otvaranje franšize mini pekara

Ako osoba nikada nije bila u poslu, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to raditi sama. Svaki poslovni sektor ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako ne želite trošiti svoje vrijeme i novac na ovo, onda se možete obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj oblik saradnje ima svoje karakteristike:

• nivo profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema, početne naknade davaocu franšize;
• biznismen dobija gotov brend pod kojim može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti certificirana, a zaposleni u kompaniji davaoca franšize pomoći će u njenoj implementaciji);
• rizici su smanjeni;
• davalac franšize prati svoje franšize u svim fazama saradnje.

Neke franšize uključuju veze sa dobavljačima industrijske opreme i sirovina. Ovo vam omogućava da uštedite nešto novca. Davalac franšize može pomoći u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili uspostavljanju trgovine na malo.

Opasnost pri otvaranju pekarske franšize je više povezana s uspjehom i integritetom davaoca franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	pereca
Godina lansiranja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Nedostaje	500 000 rubalja	290 000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4 mjeseca rada	5% od ostvarenog prihoda	10 000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205.000 - 750.000 rubalja	2.500.000 - 3.000.000 rubalja	1.500.000 - 2.400.000 rubalja
Moguća područja rada	Maloprodaja i veleprodaja, dostava gotovih proizvoda	Maloprodaja	pekara

Ove franšize su postale veoma popularne u Rusiji zbog dobro uspostavljenog poslovnog modela, visoke profitabilnosti i promišljenog koncepta spremnog za implementaciju. Ali otvaranje franšize pekare ima svoje nedostatke:

• nemogućnost razvoja zaštitni znak;
• prisutnost recepata i niza proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničavanje radnji preduzetnika;
• dodatni troškovi (posebno uočljivi paušalni doprinosi dobro poznate franšize, njihova cijena može doseći nekoliko miliona rubalja).

Za poduzetnika otvaranje franšize mini pekare može biti prvi korak u poslovanju. To će mu pomoći da stekne iskustvo, nauči sve procese iznutra. Po isteku ugovora o franšizi biće moguće otvoriti vlastitu pekaru, ali ćete morati početi od nule.

Lokacija

Odabir mjesta za rad pekare važan je ako poduzetnik planira obavljati maloprodaju. Tada bi prostor trebao biti smješten u centru grada. Ako količine nisu velike, a konkurencija je mala, onda se možete smjestiti i u stambeno područje među stambenim zgradama. Ovo će uštedjeti na najamnini i povećati veličinu konačnog profita.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaja sve će biti još lakše - samo pronađite odgovarajuće područje u industrijskoj zoni. Potrebno je samo uzeti u obzir ekološku situaciju, dostupnost pogodnih pristupnih puteva, udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Preduzetnik može kupiti ili iznajmiti industrijski prostor. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmisliti o kupovini prostora. Ovo je odlična opcija za ulaganje sa profitom. Ako kapital nije dovoljan, potrebno je sklopiti ugovor o dugoročnom zakupu kako biste se zaštitili od preseljenja na novo mjesto u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira prostorije za rad potrebno je procijeniti potreban proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno bit će potrebna površina od 50 m 2. I to ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo - gotove proizvode, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupatilo sa opremljenim umivaonikom i wc-om;
• svlačionica za osoblje;
• utovarna soba;
• ured.

Mini-pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja kase.

Ciljna publika pekare - stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji prate svoje zdravlje i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljna lokacija, koja joj omogućava da pokrije dva stambena naselja sa oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućava da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječan ček mini-pekare je 100 rubalja. Propustljivost u toku dana može biti do 1000 ljudi, što garantuje dostizanje punog proizvodnog kapaciteta u roku od 3 meseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da uprkos opštem padu potrošnje domaćinstava na robu i usluge, potražnja za hlebom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u stanju da konkurišu pekarskim proizvodima po ukusu.

U proizvodnji pekarskih proizvoda fokusiramo se na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Hleb koji se prodaje u velikim prodavnicama obično je neukusan i sadrži mnogo biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, one se fokusiraju na pravljenje pita i praktički nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, ruski hleb. U svakom pravcu proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je pogodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave ishrane, paze na svoju figuru i zainteresovani su za kupovinu brendiranih hlebova po jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim kompanijama na sljedeće načine:

• Kvalitet proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, autohtoni ruski hleb.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup sa glavne ulice).
• Prisutnost izloga u radionici, koji omogućava potrošaču da posmatra proces pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvalitet proizvoda Domet Paket Lokacija Mogućnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno odgovaranje na potražnju	Jedna tačka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malog obima proizvodnje Nedostatak zrelih kanala snabdijevanja
Mogućnosti i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljavanje područja će obezbijediti povećanje nivoa potražnje Veličina iznajmljenog prostora omogućava u budućnosti povećanje obima proizvodnje, nabavku dodatne opreme, kao i uvođenje sobe za degustaciju.	Nedostatak održivih odnosa sa regulatornim tijelima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovački pod. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizacijske strukture

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu i utvrđuje strategiju razvoja kompanije. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru iste pozicije. Ova pozicija podrazumeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 časova sa pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavac-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavac-blagajnik svake večeri popunjava poseban dnevnik u koji registruje gotovinu, a takođe vodi evidenciju o svim transakcijama podržanim prisustvom čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prima gotove proizvode iz radionice, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavca-blagajne poklapa se sa radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 časova. Pauza za ručak u radu prodavca-blagajnika nije obezbeđena, ali pošto protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Baker počinje u 6:00 ujutro i završava se u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontroliše proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o sirovinama na zalihama do proizvodnje gotovih proizvoda. U njegove obaveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Plata svakog zaposlenog sastoji se iz dva dela: plate (fiksni iznos) i dela po komadu (procenat prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinansijske motivacije za ključne kadrove - dodatne obuke za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem obima proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, u kompaniji će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, spremačica, administrator, poslastičar.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo detaljnije njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Safe	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Frižider	1	40 000	40 000
mikser za testo	1	50 000	50 000
kabinet za proveru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Sto za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
mašina za mazanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Sto za posjetioce	2	10 000	20 000
Stolice za posjetioce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000

Približni podaci:

• Mjesečni prihod - 600.000 rubalja.
• Neto dobit - 70.550 rubalja.
• Početni troškovi - 1.000.800 rubalja.
• Otplata - od 1 godine i 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo napraviti detaljan poslovni plan mini pekara sa proračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda. U asortimanu će biti: hljeb, đevreci, đevreci, sušilice, mafini, mafini i lepinje sa svježim sirom. Napominjemo da se pekara neće baviti direktnom prodajom gotovih proizvoda. Odgovoran za veleprodaju Predstavnik prodaje.

Analiza tržišta

Pekarski proizvodi su roba svakodnevne potražnje. U svakoj ekonomskoj situaciji ljudi će morati da jedu. Osim toga, hljeb je bio bitan atribut svakog stola još od vremena Rusije.

Kada otvarate vlastitu mini-pekaru, morate odlučiti koje će faze biti uključene u proizvodnju. Postoji nekoliko opcija:

1. Preduzeće punog ciklusa. Organizacija će se baviti proizvodnjom pekarskih proizvoda od početka do kraja. Odnosno, tijesto će se praviti u samoj mini pekari. Ova opcija je pogodna za one koji su spremni ozbiljno uložiti gotovina sada da bi na izlazu dobio veliki profit.
2. Preduzeće koje se zasniva na proizvodnji pekarskih proizvoda od poluproizvoda. U ovom slučaju, proizvodnja se bavi isključivo pečenjem proizvoda od gotovog tijesta. Ova opcija zahtijeva manje ulaganja od prve. Ali profitabilnost će biti mnogo niža.
3. Otvorite franšizu pekare. Ova opcija omogućava dobijanje gotove certificirane proizvodne tehnologije. Profitabilnost će biti nešto manja nego u prvoj opciji ako su obim proizvodnje isti.

Razmotrit ćemo prvu opciju, jer daje više izgleda za poduzetnika.

Danas glavna proizvodnja pekarskih proizvoda otpada na fabrike i velike pekare (61%). Gotovo četvrtinu tržišta čine privatne pekare (21%). Udio od 13% otpada na supermarkete, koji samostalno proizvode pekarske proizvode za prodaju.

Glavni konkurenti naše mini pekare će biti:

1. Velike pekare. Njihova glavna prednost bit će masovna proizvodnja, a samim tim i veliki broj proizvoda. Potražnja za njihovim proizvodima je prilično velika.
2. Razni hiper- i supermarketi, kao i druge radnje koje se bave samostalnom proizvodnjom peciva. Obim proizvodnje za svaku od njih je mali. Zadovoljavaju potražnju svojih kupaca, ali ne mogu obezbijediti velike količine. Često se njihovi proizvodi kupuju pod uticajem trenutne potražnje (spontane kupovine).

Glavne prednosti proizvoda obje vrste konkurenata bit će da brzo reagiraju na promjene tržišta. Također su u stanju brzo povećati domet, volumen. Još jedan plus je što se takve organizacije koriste za proizvodnju pekarskih proizvoda od visokokvalitetnih sirovina.

Vrijedi napomenuti da je glavni nedostatak to što oba konkurenta koriste aditive koji čine izgled proizvodi su bolji. Ali zbog toga raste i cijena kruha.

U početku će biti prilično teško pronaći trgovine koje su spremne za kupovinu proizvoda u našoj mini pekari. Glavne konkurentske prednosti će biti:

• Opskrba svježim proizvodima;
• kvalitet pekarskih proizvoda;
• prihvatljiv trošak.

Potencijalni kupci će biti male trgovine, tezge.

Nakon što se pronađu glavni potrošači, poduzetnik može razmišljati o otvaranju vlastite pekare, što će služiti kao dodatni prihod.

SWOT analiza

Kada otvarate vlastitu mini pekaru, morate pažljivo analizirati sve faktore. Obično se dijele na eksterne - nezavisne od poduzetnika - i interne - na koje se može utjecati.

Vanjski faktori uključuju:

1. Mogućnosti:

• Besplatan pristup potrebnim resursima.
• Mala aktivnost takmičara (njihov rad nije usmjeren na borbu).
• Upotreba novih tehnologija i razvoja.
• Mogućnost povećanja asortimana proizvoda.
• Povećana potražnja za proizvodom.
• Povećanje životnog standarda i, kao rezultat, nivoa prihoda građana.
• Nema novih konkurenata (zbog činjenice da postoje barijere za slobodan ulazak na tržište).

1. prijetnje:

• Promjena preferencija potrošača.
• Oštar porast konkurencije među postojećim proizvođačima.
• Alternativni proizvodi mogu biti dostupni.
• Sve veći zahtjevi za proizvedenim proizvodima.
• Visoka osjetljivost na uslove novonastalog poslovanja.

Unutrašnji faktori uključuju:

1. Prednosti:

• Kompanija zapošljava samo visoko kvalifikovano osoblje.
• Proizvodi se samo visokokvalitetni proizvodi.
• Upotreba efektivnog oglašavanja.
• Uhodan tehnološki proces.
• Koristeći najviše moderne tehnologije proizvodnja.
• Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Upotreba najsavremenije opreme.
• Dubinska analiza preferencija potrošača.

1. slabe strane:

• Samofinansiranje.
• Nedovršena strategija.
• Nedostatak kanala distribucije proizvoda.
• Neiskustvo.

Važno je, prilikom kreiranja mini pekare, obratiti pažnju na sljedeća pitanja:

1. Povećanje asortimana proizvoda. Istovremeno, važno je uzeti u obzir preferencije potrošača, kako bi vaši proizvodi bili fokusirani na određeni krug veleprodajnih kupaca.
2. Razvoj tehnologije vlastite proizvodnje. Važno je osmisliti originalne recepte i koristiti samo prirodne proizvode u proizvodnji.
3. Razvoj dilerske mreže, mogućnost otvaranja vlastitih prodajnih mjesta. Ako nema sredstava za otvaranje prodavnica, možete razmišljati o saradnji sa lancem prodavnica koji se takođe ne tako davno pojavio na tržištu.
4. Pokušajte da sebi obezbedite pojedinačne porudžbine unapred.

Opportunity Assessment

Naša mini-pekara će biti otvorena sedam dana u nedelji. Radno vrijeme za različite kategorije radnika bit će različito.

Dakle, pekari će raditi u dvije smjene po rasporedu od 2 do 2. Radno vrijeme im je od 23:00 do 09:00.

Druga kategorija radnika će biti prodajni predstavnik koji će tražiti kupce i dostavljati proizvode. Radit će svakodnevno od 7:00 do 15:00 sati. Možete bez prodajnog predstavnika ako sam poduzetnik preuzme ove odgovornosti.

Ne postoji sezonalnost, kao takva, u ovoj vrsti poslovanja. Potražnja se može smanjiti tokom vruće sezone, ali ne značajno. Organizacija u ovim trenucima može pronaći dodatne kupce na veliko.

Prilikom otvaranja biće potrebno angažovati i profesionalnog tehnologa koji će pomoći u postavljanju proizvodnje. Kako se asortiman i radionica šire, njegove usluge će možda ponovo biti potrebne.

Prilikom odabira prostorije za pekaru, morate se odlučiti za potrebnu površinu. Odabrali smo poduzeće punog ciklusa, tako da nam je potrebna soba površine najmanje 50 m 2. Ako se planira pečenje od gotovog tijesta, tada radionica može stati na površinu od ​​​​​​​​​​​​​​

Vrlo je važno, prilikom odabira prostorije, obratiti pažnju na napajanje. Ovo pitanje je najbolje dogovoriti sa tehnologom. On će vam reći koliko će snage biti potrebno za rad mini-pekare.

Organizacioni i pravni aspekti

1. Registracija vlastite firme. Moglo bi biti ili. OKVED kodovi mogu biti sljedeći:

• 15.81 Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 15.82 - Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna sa dugim rokom trajanja.

Ako planirate prodavati vlastite proizvode, možda će vam biti potrebni sljedeći OKVED kodovi:

• 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima;
• 55.30. Djelatnost restorana i kafića.

1. Preduzetnik može izabrati bilo koji UTII. U drugom slučaju, moguće su dvije opcije - STS "Prihodi" 6% ili STS "Prihodi minus troškovi" 6-15% (stopa se određuje u zavisnosti od regije).
2. Za rad bankovnim transferom je neophodno.
3. Pitajte postoje li porezni praznici u vašem području. One su predviđene samo za određene vrste IP aktivnosti. Mini-pekara spada u proizvodne djelatnosti. Podsjećamo, porezne olakšice može dobiti i poduzetnik koji ranije nije obavljao vlastitu djelatnost. Postoje i drugi uslovi za ostvarivanje beneficija (procenat prihoda, određeni sistem oporezivanja i drugo). Trajanje takvih poreskih praznika ne može biti duže od dvije godine (1 ili 2 poreska perioda). Više informacija možete pronaći u savezni zakon N 477-FZ "O izmjenama i dopunama drugog dijela Poreznog zakona Ruske Federacije".
4. Morate shvatiti da mini-pekara proizvodi proizvode za stanovništvo. Ova oblast je strogo regulisana raznim propisima. Prije započinjanja aktivnosti treba ih proučiti i uskladiti s njima.
5. Također je potrebno striktno pridržavati se postojećih standarda zaštite od požara i sanitarnih pravila.
6. Dokumenti sa zahtjevima za kvalitet proizvoda su predmet proučavanja.
7. Zapamtite da sva oprema mora biti certificiran u Rusiji.
8. Izdavanje dozvole za rad mini pekare, kao i dobijanje dozvole od FEZ-a za proizvode i prostore nema potrebe.
9. Biće potrebno zaključiti ugovore sa nadležnim organizacijama za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.
10. Trebat će vam ugovor za odlaganje čvrstog otpada i usluge pranja rublja.
11. Program mora odobriti preduzeće kontrola proizvodnje sa planom posvećenim preduzetim sanitarnim mjerama i kontroli tehnologije proizvodnje.
12. Treba voditi evidenciju za dezinfekciju i generalno čišćenje u prostorijama.
13. Svi radnici mora imati medicinske knjižice i blagovremeno obaviti ljekarski pregled.
14. Ne zaboravite da svi pekarski proizvodi moraju imati deklaraciju o usklađenosti sa zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina. Centri za sertifikaciju mogu pomoći u dobijanju deklaracije jer pružaju konsultantske usluge.

Marketing plan

Strategija određivanja cijena:

Troškove proizvodnje ne treba precijeniti. Bolje je ostati na prosječnoj tržišnoj cijeni ili nešto nižoj. Preporučljivo je koristiti potonju strategiju samo ako preduzeće neće pretrpjeti gubitke.

Marketinška strategija:

Zbog toga neće biti reklamiranja naše mini pekare. Proizvod će promovirati prodajni predstavnik i sam poduzetnik. Njihov glavni alat će biti preliminarni pozivi potencijalni klijenti, slanje poštom komercijalne ponude, distribucija knjižica trgovinama sa cjenovnicima, pregovori sa potencijalnim kupcima.

Dakle, možemo reći da će se troškovi oglašavanja svesti na troškove koji se koriste za izradu knjižica. Udio ovih troškova u ukupnim troškovima će biti vrlo mali.

Još jedna prednost posla će biti što će pekara raditi po prednarudžbinama. Odnosno, neće biti ustajalih proizvoda i robe koju će trebati otpisati. Sve što se proizvede odmah će se prodati.

Obračun projektovanog prihoda

Plan proizvodnje

Prilikom odabira iznajmljenog prostora, imajte na umu da on mora ispunjavati određene zahtjeve:

• Mora postojati funkcionalan sistem ventilacije.
• Postavite pekaru u podrum zabranjeno je.
• Mora postojati kanalizacioni odvod, kao i hladna i topla voda.
• Prostorija treba da ima magacin i toalet.
• Plafoni u prostoriji moraju biti krečeni, a zidovi popločani.

Na osnovu ovih zahtjeva, kao i normi SES-a i Ministarstva za vanredne situacije, potrebno je izvršiti sanaciju prostorija.

Trebat će vam set opreme za rad pekare punog ciklusa. To će uključivati ​​pećnice, ormariće, gnječilice, kade, čaršave, stolove, police i tako dalje.

osoblje:

organizacioni plan

Finansijski plan

• Dobit prije oporezivanja: 83.000 rubalja.
• Porez (15% prema pojednostavljenom poreskom sistemu): 12.450 rubalja.
• Neto dobit: 70.550 rubalja.
• Profitabilnost: (70,550/600,000)*100% = 0,12%.
• Otplata: 1.000.800/70.550 = 14.2. Dakle, projekat će se isplatiti za godinu i 3 mjeseca.

Rizici

Preduzetnik treba da razmisli mogući rizici i učinite sve da ih izbjegnete. Obično se dijele na vanjske i unutrašnje.

Spoljni rizici se ne mogu kontrolisati, ali se mogu preduzeti mere za izbegavanje posledica. To uključuje:

1. Rast troškova

Danas je ovaj rizik posebno relevantan. To je zbog stalnog rasta cijena sirovina i gotovih proizvoda.

Povećanje cijene korištenih sirovina negativno će utjecati na prihod kompanije - značajno će se smanjiti.

Gubitke je moguće smanjiti sklapanjem dugoročnih ugovora sa fiksnom (ne promjenjiva!) cijenama sirovina. Da biste imali vremena da odgovorite na promjene cijena, potrebno je stalno pratiti cijene.

Ako se situacija već dogodila, tada možete nadoknaditi svoje gubitke postavljanjem više visoka cijena za proizvode.

1. Rast broja konkurenata

Vjerovatnoća nastanka ovog rizika može se ocijeniti kao srednja.

U slučaju pojave novih konkurenata, pojedini potrošači mogu odbiti usluge naše proizvodnje. To će smanjiti obim prodaje, a time i iznos prihoda.

Moguće je izbjeći moguće gubitke, potrebno je obratiti posebnu pažnju na lojalnost kupaca. Vrijedi razmišljati o razvoju kvalitativno različitih proizvoda, korištenju najnaprednijih tehnologija.

1. Sezonski pad potražnje

Verovatnoća takvog rizika je srednja.

Smanjenje potražnje će se odraziti na broj prodaja. Smanjit će se. Istovremeno, glavni dio troškova neće se smanjiti, što će neminovno dovesti do naglog smanjenja profita.

Da biste spriječili takvu situaciju, morate kompetentno pristupiti potrazi za kupcima, pravilno rasporediti svoje proizvodne kapacitete i razviti učinkovitu strategiju promocije proizvoda.

1. Izmjene regulatornih pravnih akata koji se odnose na ovu industriju

Vjerovatnoća za takav rizik je mala.

Gotovo je nemoguće izbjeći to unaprijed. Važno je samo biti spreman za obradu postojećih tehnoloških karata proizvodnje i reviziju asortimana.

Unutrašnji rizici se mogu kontrolisati, neki čak i potpuno eliminisati. To uključuje:

1. Nesposobnost osoblja, njihova niska kvalifikacija

Vjerovatnoća takvog rizika je velika.

Kao rezultat toga, prodaja može značajno pasti. Preduzeće može čak postati i nerentabilno, uz pojačavanje uticaja nekih eksternih rizika.

Da biste izbjegli ovu situaciju, morate:

• Prilikom prijavljivanja za posao detaljno proučite svoj životopis.
• Angažirajte ljude sa iskustvom.
• Izgradite sistem učenja.
• Podići kvalifikacije zaposlenih (obučiti osoblje koje se odnosi na upotrebu najnovije opreme).

1. Tehnološki rizici

Vjerovatnoća da će se ovaj rizik pojaviti je mala.

Važno je da tehnologija koja se koristi u preduzeću bude efikasna, a proizvodni proces pojednostavljen. Također je važno blagovremeno provjeriti stanje opreme, popraviti i najmanje kvarove (čak i one koji trenutno ne utječu na proizvodnju).

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako ovaj poslovni plan ili su vam se drugi u odjeljku činili nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo na taj način možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala vam na pažnji!

Poslovanje u Rusiji. Smjernice za pokretanje poslovanja u regijama.
Poverenje nam ima 700.000 preduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

3 142 000 ₽

Početne investicije

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Neto profit

Period povrata

U Rusiji praktički ne postoji konkurencija u oblasti vrhunskih konditorskih proizvoda, što čini obećavajućim organiziranje posla dizajniranog za publiku s visokim prihodom. Za otvaranje kafe-poslastičarnice u ovom formatu bit će potrebno 3,14 miliona rubalja, što se može vratiti u roku od šest mjeseci.

1. Sažetak projekta "Kafić-poslastičarnica"

Cilj projekta je otvaranje kafe-poslastičarnice u premium segmentu cijena u Sankt Peterburgu. Projekt podrazumijeva proizvodnju i prodaju širokog asortimana konditorskih proizvoda. Poslastičarnica se nalazi na iznajmljenom prostoru u centralnom dijelu grada, u neposrednoj blizini turističkih ruta. Pozicioniranje projekta se provodi u segmentu ekološki prihvatljivih ručno rađenih proizvoda. Maksimalni kapacitet kafea je 30 osoba, ukupne površine 100 m2.

Glavni faktori uspeha projekta su:

širok originalni asortiman i pažljivo razvijena receptura

koristeći samo prirodne sastojke

ručni rad, puni proizvodni ciklus bez poluproizvoda

dobra lokacija kafića

aktivna saradnja sa online servisima koji pružaju usluge turističkih vodiča po gradu

Investicioni troškovi su usmereni na nabavku osnovnih sredstava, realizaciju startovanja Reklamna kampanja, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava iz kojeg se pokriju gubici dok se projekat ne isplati.

Tabela 1. Ključni pokazatelji učinka projekta

2. Opis firme i konditorske industrije

Konditorski proizvodi - visokokalorični i lako probavljivi prehrambeni proizvodi sa visokim sadržajem šećera i prijatnog ukusa i mirisa. Obično se proizvodi od sledećih sastojaka: brašno, šećer, med, voće i bobice, mleko i pavlaka, masti, jaja, kvasac, skrob, kakao, orasi i tako dalje. Prepoznatljiva karakteristika Tržište konditorskih proizvoda u Rusiji je visoka kvaliteta teorijske i praktične osnove, koja je direktno naslijeđe SSSR-a. Čak i uzimajući u obzir tendenciju smanjenja troškova masovne proizvodnje, kvaliteta ruskih proizvoda mnogo je veća od kvalitete zapadnih kolega.

Karakteristike ruskog tržišta konditorskih proizvoda uključuju:

Kratko vrijeme isporuke za proizvode

Otežana logistika zbog velikih udaljenosti i kvaliteta transportne infrastrukture

Potpuna ovisnost proizvođača o kvaliteti korištenih sirovina (međutim, to je tipično ne samo za Rusiju)

Tradicija jedenja domaćih kolača

Širok izbor domaćih sirovina za punila, au svakoj regiji to mogu biti jedinstvene bobice, voće itd.

Visok nivo konkurencije u niskim cenovnim segmentima i skoro potpuno odsustvo u premium segmentu

U segmentu pekarstva, glavni igrači su mala preduzeća

Glavni poslovni modeli koje danas koriste tržišni igrači su:

1. Proizvodnja konditorskih proizvoda i njihova prodaja preko sopstvenih distributivnih mreža (ili preko izvođača radova) – pri čemu je prihod maksimalan, a troškovi visoki, i finansijski rizici

Proizvodnja proizvoda po narudžbi ("white label") - zbog toga se smanjuju troškovi implementacije, ali ne postoji direktna komunikacija sa potrošačem, što otežava odgovor na zahtjeve krajnjeg klijenta

Proizvodnja proizvoda i njihova prodaja putem franšizne mreže je ovdje plus u smanjenju troškova prodaje, ali postoje rizici za reputaciju povezani s djelovanjem primatelja franšize.

Povećanje prodaje bez ulaganja!

"1000 ideja" - 1000 načina da se izdvojite od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih ideja. Trend proizvod 2019.

Rusko tržište konditorskih proizvoda bilo je jedno od vodećih po rastu do 2015. godine. Negativan uticaj, kao i na druge sektore privrede, imali su makroekonomski faktori, slabljenje rublje i pad realnih prihoda stanovništva. Sve je to dovelo do smanjenja potražnje za konditorskih proizvoda. Sa više od 50% prihoda domaćinstva koji se troši na hranu, potražnja za nebitnim dobrima je značajno smanjena. Prije svega, to se odnosi na uvozne proizvode - čokoladu i brašno, čija se cijena nekoliko puta povećala zbog slabljenja rublje. Obim uvoza svih vrsta konditorskih proizvoda pao je najmanje dva puta. Uvoz čokolade i proizvoda koji sadrže kakao pao je za 27,6%.

Obim izvoza u fizičkom smislu ostao je na nivou prethodnih godina, ali je istovremeno smanjen u monetarnom smislu, opet zbog depresijacije nacionalne valute. Ograničavajući faktor, uključujući i izvoz, bio je rast cijena glavnih sirovina - šećera, kakao zrna, aditiva i drugih sastojaka. U nekim segmentima, međutim, postoji povećanje obima izvoza. Na primjer, izvoz proizvoda od brašna povećan je za 11,2% na 9,9 hiljada tona u naturi i 4,1% u novčanom smislu; čokoladnih proizvoda - za 14,1% na 8,1 hiljada tona i za 6,5% u novčanom smislu. Kina je postala glavno izvozno tržište; do 2016. godine bio je na sedmom mjestu u otkupu ruskih čokoladnih proizvoda i na desetom mjestu u otkupu proizvoda od brašna; 2016. godine bio je drugi na svim pozicijama.

Rezultat promjena koje su se dogodile na tržištu je smanjenje potrošnje čokolade bez aditiva, raznih kolača i kolača; povećan je obim proizvodnje konditorskih proizvoda od brašna s dugim rokom trajanja, karamele i čokolade. Jedan od pokretača rasta u ovom segmentu je povećanje izvoza ovih vrsta proizvoda. Također, na rast segmenta utjecao je i pomak potražnje ka jeftinijim proizvodima - kolačićima, mafinima, vaflima, kiflicama, medenjacima. Njihova prodaja je u fizičkom smislu porasla u 2015. godini i to: kolačići - za 6%, medenjaci - za 7%, vafli - za 9%; u novčanom smislu: kolačići - za 21%, medenjaci - za 24%, vafli - za 25%. Porast cijena konditorskih proizvoda svih vrsta u 2015. godini iznosio je u prosjeku 24%. Lideri rasta cijena bili su šećerni slatkiši – čokolada (+38%) i karamela (+35%). To je izazvalo pomak potražnje ka jeftinijim proizvodima. Prema Rosstatu, kilogram kolačića u 2016. koštao je u prosjeku 140 rubalja, kilogram medenjaka - 118 rubalja, a čokolada i čokolade - 752 rublje i 570 rubalja, respektivno.

Porast cijena šećera, kao jedne od glavnih komponenti konditorskih proizvoda, iznosio je 9% samo u prvim mjesecima 2016. (cijena fjučersa) i iznosio je 0,14 dolara po funti. Ovaj rast je rekordan u posljednje 23 godine. Razlog za ovaj rast bila je izjava međunarodne organizaciješećera o predviđenoj nestašici šećera zbog nepovoljnih klimatskih uslova. Logična posljedica povećanja cijena sastojaka je potraga za jeftinijim zamjenama i ekonomičnijim formulacijama. Proizvođači ne mogu u potpunosti pretočiti povećanje cijena sirovina u prodajne cijene, prebacujući rastuće troškove na potrošača. Time se smanjuje profitabilnost proizvodnje. Važno je napomenuti da se, prema prognozi Centra za istraživanje tržišta konditorskih proizvoda, u nizu segmenata koji su danas stabilni (torte i peciva, pojedinačni segmenti marshmallowa, marshmallowa, marmelade, kolačića, vafla) očekuje da će situacija pogoršati. Istovremeno, segmenti koji su danas u padu (čokolada, čokolade) uskoro će se oporaviti.

Nivo blagostanja stanovništva u velikoj mjeri utiče na formiranje potražnje za čokoladnim proizvodima. Shodno tome, smanjenje realnog raspoloživog dohotka negativno se odrazilo na ovaj segment ruskog tržišta konditorskih proizvoda. Prema procjenama stručnjaka, prodaja u ovom segmentu od 2014. do 2016. godine smanjena je za 12% u fizičkom smislu; potrošnja po glavi stanovnika smanjena je sa 5,1 na 4,5 kg po osobi.

Slika 1. Potrošnja konditorskih proizvoda po kategorijama u 2012-2016, kg/osobi

U 2015. godini maloprodajna cijena slatkih konditorskih proizvoda porasla je za 11%, a keksa i vafla za 15%, dok su cijene čokolade porasle za 26%. Važan faktor je prisustvo velikog broja robnih marki u ekonomskom segmentu u segmentu keksa i slatkih proizvoda i njihov skoro potpuni odsustvo u segmentu čokolade.Kao mjere za podsticanje potražnje, proizvođači su počeli koristiti smanjenje veličine i težine pakovanja. Smanjena je i težina samih proizvoda u komadu. Neki proizvođači su počeli razvijati nove formate za sebe, na primjer, čokoladice umjesto pločica. Karakteristično je postalo i pozicioniranje čokolada kao poklona sa odgovarajućim dizajnom ambalaže. Zahvaljujući takvima marketinške aktivnosti tržišni lideri su uspjeli zadržati svoje pozicije.

Gotove ideje za vaš posao

Jedina kategorija u segmentu čokolade koja nastavlja rasti su čokoladni proizvodi sa igračkama za djecu. Ovaj format savladavaju svi novi proizvođači koji u njemu ranije nisu radili. Rast potražnje je zbog činjenice da čak i uz smanjenje solventnosti, roditelji nisu spremni štedjeti na svojoj djeci. Tržište čokoladnih jaja sa igračkama raslo je za 8-10% godišnje do 2015. godine, u 2015. rast je bio 1,1%, u 2016. godini - 0,3%. U budućnosti do 2020. godine stručnjaci predviđaju rast segmenta čokolade na nivou od 1% godišnje u realnom iznosu. Očekuje se da će glavni pokretač rasta biti stabilizacija ekonomskog stanja zemlje. Rast cijena u ovom segmentu očekuje se uglavnom zbog inflacije, što znači da naglih skokova neće biti. Osim toga, rusko tržište čokolade još nije dostiglo zasićenje, što stvara preduvjete za njegov aktivni rast na duži rok.

S druge strane, pritisak na tržište se očekuje od tržišta zdrave hrane, kojoj čokolada obično ne pripada (uz rijetke izuzetke - na primjer tamna čokolada bez aditiva). To znači pomak potražnje prema raznim žitaricama, keksima obogaćenim vlaknima i vitaminima i drugim sličnim proizvodima. Među tržišnim trendovima ističe se stabilno stanje premium segmenta tržišta konditorskih proizvoda. To posebno potvrđuje pojava novih proizvoda u segmentu. Na primjer, kako je veliki dio stanovništva ovisan o zdravoj i organskoj hrani od prirodnih sastojaka, pojavljuju se novi proizvodi poput čokolade koja koristi med umjesto šećera, što je, prema riječima proizvođača, čini “zdravom” hranom. Takvi proizvodi također ne sadrže konzervanse, zamjene za kakao maslac i druge aditive. Kao punila, orašasti plodovi, bobice, voće, razne sjemenke, začini i esencijalna ulja. Svjetska strast za neobičnim okusima čokolade stigla je i do Rusije. Neki nišni proizvođači počeli su da nude čokoladu s čilijem, limetom, morskom soli, kafom i drugim nestandardnim dodacima.

Gotove ideje za vaš posao

Tržište konditorskih proizvoda ima izraženu sezonalnost, što utiče na obim prodaje i finansijski rezultati. Na primjer, maksimalni nivo potražnje je zabilježen u decembru, što je uzrokovano pripremom za Novu godinu, kupovinom korporativnih poklona. Ako uzmemo decembarske pokazatelje kao jedan, onda prva polovina godine pokazuje smanjenu potražnju za proizvodima - na nivou od 0,60-0,65, u julu-septembru potražnja raste na 0,80-0,85, a u oktobru-novembru pada na 0 , 78-0,80.

Aktuelni tržišni trendovi uključuju, prije svega, smjer ka stvaranju ekološki prihvatljivih i kvalitetnih proizvoda. Ekološki prihvatljivi proizvodi su proizvodi napravljeni od prirodnih, ekološki prihvatljivih sastojaka koji su u skladu sa međunarodnim standardima i zahtjevima kvaliteta. Modni trend koji zapažaju stručnjaci je interes potrošača za tradicionalne domaće slastice i, istovremeno, želja da se sazna mjesto porijekla glavnih sastojaka - na primjer, kakaa u čokoladnim proizvodima. Potražnja za vrhunskim proizvodima raste čak iu vremenima krize. To se može objasniti činjenicom da raste zahtjevnost ukusa potrošača, a ovaj cjenovni segment ima najveći broj novih proizvoda i jednostavno neobičnih proizvoda koji su potrošaču interesantni.

U kontekstu zdrave prehrane raste popularnost tamne čokolade, koja je, prema reklamnim kućama svojih proizvođača, snažan antioksidans, ublažava stres, produžava život stanica i snabdjevač je endorfinom. U ovom segmentu trend je puštanje proizvoda pod sloganom " zdrava ishrana". Novi globalni trend, koji se tek treba slabo pokazati Rusko tržište je proizvodnja konditorskih proizvoda za starije kupce. Mogu se svrstati i u zdravu hranu, ali se njihov sastav značajno razlikuje od ostalih proizvoda u ovoj kategoriji.

Na rast tržišta utiče i zakonska regulativa. Konkretno, analiza svjetskih tržišta pokazuje da su ozbiljan poticaj razvoju proizvodnje dale zabrane proizvoda koji koriste trans masti, štetne po zdravlje ljudi. Drugi povoljan zakonodavni faktor bilo je odobrenje upotrebe stevije u Evropskoj uniji – prirodnog zaslađivača za dijabetičare. Prema analitici, potražnja za energentima sa visokim sadržajem biljnih proteina raste.

Gotove ideje za vaš posao

Također treba napomenuti da tržište Catering u Rusiji je u teškom stanju u kontekstu smanjenja potrošnje domaćinstava na zabavu i nebitna dobra. Međutim, kao iu mnogim drugim industrijama, premium segment u ugostiteljstvu ostaje prilično stabilan, a interes stanovništva za neobične, netradicionalne proizvode raste.

Projektom je predviđena organizacija kafića-poslastičarnice u Sankt Peterburgu, u neposrednoj blizini popularnih turističkih ruta. U zakupljenom prostoru se nalazi proizvodnja i kafić kapaciteta 30 osoba (15 stolova). Kafić je namijenjen kako građanima tako i gostima grada. Preduzeće je organizovano "od nule", nema finansijsku istoriju. Detaljne informacije o organizaciji nalaze se u Odjeljku 6.

Sankt Peterburg je drugi po veličini grad u Rusiji, grad od federalnog značaja. Administrativni centar sjeverozapadnog federalni okrug i Lenjingradska oblast. Najvažniji privredni, naučni i kulturni centar Rusije, glavno saobraćajno čvorište. Centar grada i povezani spomenici nalaze se na listi UNESCO-ve svjetske baštine. Stanovništvo grada je 5,3 miliona ljudi. Važnu ulogu u razvoju i ekonomiji grada igra turizam povezan sa prijemom gostiju iz Rusije i stranih zemalja. Grad je na 7. mjestu po turističkoj posjećenosti u Evropi i 10. u svijetu. Najveća turistička aktivnost pada u doba bijelih noći. Sankt Peterburg godišnje posjeti oko 3,0 miliona ruskih turista i oko 2,0 miliona stranih turista. Ova sezonalnost je uzeta u obzir u planu prodaje i finansijskom planu projekta, budući da su usluge kafića uglavnom usmjerene na gradske goste.

3. Opis robe i usluga poslastičarnice

Kafe-poslastičarnica proizvodi široku paletu konditorskih proizvoda. Sva proizvodnja se odvija u kući koristeći samo prirodne visokokvalitetne sastojke. U proizvodnji se ne koriste poluproizvodi, aroma i aromatični aditivi. Asortiman pekare je prilično širok i može se vremenom mijenjati u određenim cjenovnim granicama u skladu sa ukusnim preferencijama posjetitelja. Raspon je dat u tabeli. 2 grupisane po glavnim kategorijama.

Tabela 2. Pekarski asortiman

		Opis	Cijena, rub./kom.
	Meringue u asortimanu	Lagani kolač od umućenih proteina sa dodatkom bobičastog voća
	Kolači su jednostavni	Biskvitne torte "mak", "medovik", "pavlaka" i druge
	Torte premium	Kolači sa nadjevima od voća i bobica ili orašastih plodova (na primjer, voćne korpe)
	Torte u asortimanu	Biskvit-krem torte sa puterom ili pavlakom, torte od sira
	Deserti u asortimanu	Štrudle, žele deserti, sladoled
	Piće u asortimanu	Bezalkoholna pića i kokteli: čaj, kafa, svježi sokovi, bezalkoholni kokteli

4. Prodaja i marketing kafića

Cafe-pekara je pozicionirana u premium segmentu. Ciljna publika - muškarci i žene (uglavnom) od 25 do 50 godina sa nivoom prihoda iznad 60.000 rubalja; gosti grada (60-65%) i stanovnici grada (35-40%). Uprkos činjenici da su većina posjetitelja kafića gosti grada koji ne posjećuju više puta isti objekat, razvoj brenda ima smisla sa stanovišta formiranja bazena. lojalni kupci od stanovnika. gradova. To će osigurati potrebno opterećenje čak iu niskoj turističkoj sezoni. Da biste to učinili, potrebno je provoditi imidž događaje i povećati svijest o brendu.

Za promociju se koriste različiti alati. Izrađena je web stranica za pekaru koja sadrži meni sa cijenama, kontaktima, fotografijama interijera i tima, fotografijama i video zapisima procesa proizvodnje, novostima i posebnim ponudama. AT na društvenim mrežama kreiran reklamne stranice, na kojem se nalaze najave članaka s web stranice, kao i natjecanja i nagradne igre kako bi se povećao angažman publike. Društveni mediji također prikupljaju povratne informacije od posetilaca.

Glavni online alat je kontekstualno oglašavanje za ključne riječi kao što su "kafić", "pekara", "kafe-pekara" u kombinaciji sa upitom lokacije "Peterburg", "Sankt Peterburg", "Petar" i tako dalje. Osim toga, informacije o pekari su označene na uslugama mapiranja Yandex i Google. Očekuje se i saradnja sa brojnim mobilnim aplikacijama koje služe kao vodič po gradu i obeležavaju znamenitosti i korisna mesta. Za privlačenje potencijalnih posjetitelja iz turističkog prometa koristi se pločnik koji označava put do kafića koji se nalazi na aveniji sa velikim brojem turista.

Konkurencija u oblasti konditorskih proizvoda je prilično velika, ali je u premium segmentu tržište najslobodnije. Na području gdje se nalazi kafić mogu se izdvojiti dva glavna konkurenta, koji posluju u sličnom cjenovnom segmentu i imaju približno sličan asortiman. Međutim, niko od njih se ne pozicionira kao proizvođač organskih proizvoda; oba konkurenta u nekim slučajevima koriste smrznuto tijesto, poluproizvode, aditive za hranu. Uz ispravnu deklaraciju pozicioniranja projekta, ovo može pružiti značajne prednosti. Osim toga, konkurenti se nalaze na mjestima manje dostupnim turistima i fokusirani su uglavnom na stanovnike grada.

Potražnja za projektnim proizvodima ima izraženu sezonalnost. Na tržištu u cjelini, najniži nivo potražnje je zabilježen u prvoj polovini godine, zatim potražnja raste ljeti, blagi pad se javlja u oktobru-novembru. U decembru je nivo potražnje maksimalan. Međutim, u slučaju projekta, faktori sezonskog karaktera su malo drugačiji. Maksimalni nivo tražnje predviđa se u ljetnim mjesecima, zbog masivnog turističkog prometa, najveći pad će biti u rano proljeće i kasnu jesen. Faktor sezonskosti uzima se u obzir pri formiranju godišnjeg plana prodaje i finansijski plan.

Kapacitet kafića je 30 osoba ili 15 stolova. Prosječan ček sa tabele je 1.600 rubalja. Planirani obim prodaje se izračunava na osnovu obrta stola od 1,5 sata i maksimalnog opterećenja prostorije od 80%. Sa 12-satnim radnim danom i dnevnim radom za mjesec dana, ispada: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = 4.608.000 rubalja mjesečno.

5. Plan proizvodnje kafe-poslastičarnice

Kafe-pekara se nalazi na iznajmljenom prostoru, a ranije je služila i kao ugostiteljski objekat. Ispunjava sve zahtjeve nadzornih organa, ima sve potrebne komunikacije. Ukupna površina prostora je 100 m 2, od čega je 60 m 2 predviđeno za kafić.

Oprema, pribor i namještaj se kupuju od dobavljača koji pruža sveobuhvatna rješenja u oblasti ugostiteljstva. Oprema je nove ruske i italijanske proizvodnje. Osim toga, dobavljač, uz naknadu, razvija projekt za inženjerske komunikacije, projektni projekt za sobu, tehnološke karte i recepte za jela. Dobavljač vrši isporuku, montažu i puštanje u rad opreme, obuku osoblja.

Sirovine se kupuju od lokalnih dobavljača koji sarađuju sa proizvođačima. AT bez greške vrši se stroga ulazna kontrola sirovina radi usklađenosti sa svojim zahtjevima projekta kako bi se osigurala maksimalna Visoka kvaliteta proizvodi. Sva proizvodnja u toku radnog dana je napravljena od blankova napravljenih na početku dana. Neiskorišteni praznini na kraju smjene se otpisuju i ne koriste se u narednim smjenama.

6. Organizacioni plan poslastičarnice

Kao organizaciono-pravni oblik izabran je IP. Predmet preduzetničku aktivnost registriran je kod svih nadzornih tijela u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije. Oblik oporezivanja je UTII, fizički pokazatelj je površina sale za usluge posjetitelja (60 m 2), regionalni koeficijent k 2 = 1.

Cijeli proces implementacije projekta može se podijeliti u tri glavne faze: pripremna faza, faza rasta i faza zrelosti. U pripremnoj fazi kupuje se oprema, vrši se njena montaža i testiraju razvijene recepture. Istovremeno se vrši regrutacija i obuka osoblja. Najveći zahtjevi postavljaju se prema pekarima i poslastičarima. Približno trajanje pripremne faze je tri mjeseca.

U fazi rasta, projektne usluge se aktivno promoviraju, formira se grupa lojalnih kupaca među stanovnicima grada, razvijaju se recepti i proučavaju ukusne preferencije posjetitelja. Trajanje etape je šest mjeseci. U fazi zrelosti, operativne aktivnosti se odvijaju u okviru planiranog finansijski pokazatelji. Vrši se trenutno praćenje rezultata, vrše se potrebna prilagođavanja.

Organizaciona struktura preduzeća je prilično jednostavna. Sve glavne funkcije upravljanja obavlja inicijator projekta. Za ovo ima sve neophodno znanje i vještina, ima iskustvo u oblasti ugostiteljstva. Organizaciona struktura je prikazana na sl. 2.

Slika 2. Organizacioni diagram preduzeća

Tabela 3. Osoblje i platni spisak

№	Naziv posla	Plata, rub.	Količina, pers.	FOT, rub.
Administrativno
	Računovođa
	Menadžer
	Administrator
Industrial
	Pekač
	kuhinjski radnik
Trgovina
	Konobari
Doprinosi za socijalno osiguranje:
Ukupno sa odbicima:

7. Finansijski plan za kafe-poslastičarnicu

Finansijski plan se izrađuje za petogodišnji period i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodi se odnose na prihode od poslovnih aktivnosti. Drugi prihodi nisu predviđeni projektom. Prihod od prve godine implementacije projekta – 37,3 miliona rubalja; neto dobit (nakon oporezivanja) - 19,6 miliona rubalja. Prihod druge godine i narednih godina - 47,5 miliona rubalja, neto dobit - 27,0 miliona rubalja.

Troškovi ulaganja iznose 3.143.142 rublja i uključuju troškove nabavke osnovnih sredstava, pripremu prostorija, nabavku sirovina, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava, koji pokriva gubitke u početnim periodima dok se projekat ne isplati. Sopstvena sredstva pokretača projekta - 1,7 miliona rubalja. Nedostatak sredstava planirano je da se privuče u vidu bankarskog kredita na period od 36 mjeseci uz 18% godišnje. Kredit se otplaćuje mjesečno u anuitetima, kreditni praznici su tri mjeseca.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Dekoracija sobe
Oprema
	Komplet opreme
Nematerijalna imovina
	Dizajn
	Dizajn projekat
	Izrada web stranica
radni kapital
	radni kapital
	Kupovina sirovina
	Sopstvena sredstva:	1 700 000
	Potrebne pozajmice:	1 443 142
Ponuda,%:
Rok, mjeseci:

Varijabilni troškovi uključuju troškove sastojaka koji se koriste u pripremi proizvoda, kao i troškova vode, plina i električne energije koji se koriste u procesu proizvodnje. Za pojednostavljenje finansijskih proračuna varijabilni troškovi obračunat na iznos prosječnog čeka uz fiksnu trgovačku maržu od 300%.

Fiksni troškovi uključuju najam, režije, oglašavanje, agentske provizije ( mobilne aplikacije, usluge vodiča na mreži), kao i naknade za amortizaciju. Iznos amortizacije utvrđuje se proporcionalnom metodom, na osnovu korisnog veka trajanja osnovnih sredstava i nematerijalnih ulaganja od pet godina.

Tabela 5. Fiksni troškovi

Detaljan finansijski plan dat je u aplikaciji. jedan.

8. Evaluacija efikasnosti projekta "Kafe-poslastičarnica"

Procjena efektivnosti i investicione atraktivnosti projekta zasniva se na detaljnoj analizi finansijskog plana, tok novca, kao i jednostavni i integralni pokazatelji učinka (tabela 1). Da bi se uračunala promjena vrijednosti novca tokom vremena, koristi se metoda diskontiranog novčanog toka. Diskontna stopa je 20%.

Jednostavan period otplate (PP) - 5 meseci, diskontivan (DPP) - 6 meseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) – 3,3 miliona rubalja. Interna stopa prinosa (IRR) - 31,5%. Indeks profitabilnosti (PI) - 1,06. Svi ovi pokazatelji uz dovoljno visoku diskontnu stopu ukazuju na izglede projekta, njegovu efikasnost i investicionu atraktivnost.

9. Garancije i rizici

Za procjenu svih rizika povezanih sa realizacijom projekta, detaljna analiza svih internih i vanjski faktori. Interni faktori uključuju probleme koji se odnose na kvalitet formulacije i kvalitet rada proizvodnog osoblja, kao i na rad opreme. U prvom slučaju potrebno je stalno pratiti kvalitetu proizvoda, primati povratne informacije od posjetitelja i poduzimati korektivne mjere. U drugom, izvođenje rutinskog održavanja opreme kako bi se održale njene maksimalne performanse, budući da je njen početni kvalitet nesumnjiv.

Konditorski proizvodi Premium poslastičarnica

1854 ljudi danas studiraju ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 190390 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Poštovani posjetitelji, u nastavku je primjer poslovnog plana mini pekare sa ekonomskim proračunima. Proračuni napravljeni od strane stručnjaka odlično iskustvo rade u Excel datoteci, zahvaljujući kojoj se mogu prilagoditi bilo kojem poslovnom planu druge mini pekare. Nakon pregleda dokumenta, možete preuzeti datoteku sa izračunima u nastavku. Ako imate bilo kakvih pitanja - postavite ih direktno u komentarima, u grupi vonktakte, ili nam pišite na mail.

Sažetak projekta

Naziv projekta: "Stvaranje mini pekare".

Cilj projekta: Izgradnja mini pekare za proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda i njihovu prodaju u mreži prehrambenih prodavnica u gradu Kirovu.

Projektni proizvodi

U okviru projekta planirana je proizvodnja sljedećih vrsta proizvoda:

• kruh (hljebovi, oblikovani, Darnitsa);
• baguettes;
• kolačići;
• lepinje i pljeskavice;
• pečenje

Inicijator projekta

Inicijator projekta je mreža trgovina prehrambenih proizvoda u gradu Kirovu, koja danas već prodaje ove proizvode u svojim prostorijama, ali bi radi veće efikasnosti i profita željeli sami pokrenuti proizvodnju.

Obim ulaganja

Ukupna investicija u projekat je 1.600 hiljada rubalja. uključujući PDV, većina će biti utrošena na kupovinu opreme. Oprema će biti kupljena od velikog dobavljača u ovoj industriji sa sjedištem u Moskvi. Ugovorom je predviđena i nabavka i montaža opreme. Sva oprema dolazi sa 3 godine garancije.

Podjela investicija po smjerovima je sljedeća:

Projektno finansiranje

Finansiranje će se vršiti privlačenjem bankarskog kredita u iznosu od 1200 hiljada rubalja. kao i sopstvenih sredstava inicijator projekta. Planirano je da se kredit uzme na 3 godine sa anuitetnim planom otplate od 17% godišnje. Prostori prodavnice u vlasništvu inicijatora projekta će služiti kao kolateral za bankarski kredit.

Dobavljači sirovina

S obzirom na to da je glavna sirovina za proizvodnju pekarskih proizvoda brašno, glavni dobavljači sirovina biće lokalni mlinovi.

Potrošači proizvoda

Prvi i glavni potrošači mini pekarskih proizvoda bit će lanci trgovina. U budućnosti, razvojem proizvodnje i prodajnog tržišta, planirano je da proizvodi budu ponuđeni kako drugim malim lancima prehrambenih prodavnica, tako i pojedinačnim prodavnicama.

PAŽNJA!!!

Praksa pokazuje da ćete naručivanjem poslovnog plana od stručnjaka uštedjeti vrijeme i povećati kvalitetu. gotov dokument 4-5 puta i povećati šanse za dobijanje investicija za 3 puta.

Investicioni plan

U sklopu projekta planirano je izdavanje proizvodna prostorija u industrijskoj zoni grada. Predviđene su pripremne sanacije u prostorijama, postavljanje sigurnosnih i protivpožarnih alarma, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima SES-a i Državne vatrogasne službe, nabavka i montaža opreme. Planirano je da se na sve radove potroši 8 mjeseci.

Raspored implementacije projekta je predstavljen u nastavku:

Obim investicionih ulaganja prikazan je u tabeli ispod:

Ime	Kol	Cijena	Suma
Pekarska peć	1	35 000	35 000
Ormarić za provjeru	1	20 000	20 000
sito za brašno	1	22 000	22 000
mikser za testo	1	50 000	50 000
List ognjišta	1	500	500
Kišobran auspuh	1	8 000	8 000
Kupatilo za pranje 1 sekcija	1	3 000	3 000
Kada za pranje 2 dijela	1	6 000	6 000
Rashladni ormarić	1	24 000	24 000
Konditorski sto	1	14 000	14 000
Zidni sto za hranu	1	4 000	4 000
Vage za porcije	2	2 000	4 000
Rack	1	7 000	7 000
Kolica za proizvode	1	17 000	17 000
Sigurnosni i protivpožarni alarm	1	20 000	20 000
Renoviranje prostorija	1	200 000	200 000
Namještaj	6	20 000	20 000
kancelarijska oprema	6	100 000	100 000
Kupovina vozila	1	450 000	450 000
Registracija poslovanja	1	15 000	15 000
ostali troškovi			380 500
TOTAL			1 400 000

Pored ovih investicionih troškova biće potrebno uložiti 200.000 dinara za nabavku repromaterijala. Sredstva za dostizanje tačke povrata neće biti potrebna, jer će u vezi sa postojećim kanalom distribucije proizvodi odmah izaći na tržište u potrebnom obimu.

Plan proizvodnje

Za proizvodnju proizvoda planirano je dobijanje dugoročnog zakupa prostora koji se nalazi u industrijskoj zoni grada. Zakupnina za prostorije iznosit će 50.000 rubalja. mjesečno, što je prilično nisko u poređenju sa istim troškovima u centru grada.

Prostorije imaju sljedeće prostorije:

• proizvodni pogon;
• skladište sirovina;
• skladište gotovih proizvoda;
• praonica;
• soba za odjeću za osoblje;
• trpezarija za osoblje;
• soba direktora preduzeća;
• prostorija za rukovodeće osoblje.

Tlocrt je prikazan ispod:

Proces proizvodnje

U proizvodnji pekarskih proizvoda primjenjivat će se sljedeći proizvodni proces:

1. sirovine se dostavljaju u skladište, gdje se provjeravaju na kvalitet;
2. sirovine se prenose u proizvodnju, gdje se tijesto mijesi i proizvodi se šalju u pećnicu;
3. pečeni proizvodi iz radionice se prenose u skladište gotovih proizvoda;
4. gotovi proizvodi se utovaruju u automobil;
5. automobil dostavlja gotove proizvode u prodavnice.

Mini-pekara će raditi non-stop, što će omogućiti efikasnije korišćenje postojeće opreme, kao i smanjenje opterećenja na fiksne troškove, kao što su rad rukovodećeg osoblja, iznajmljivanje prostorija. Osim toga, u jutarnjim satima trgovine će dobiti svježe tople proizvode, što će omogućiti njihovu prodaju kancelarijskim radnicima i penzionerima koji su došli ujutro. Rukovodstvo će raditi od 9:00 do 18:00 sati.

Troškovi proizvodnje

Na osnovu tehnoloških karata izračunat je trošak proizvoda i, srazmjerno obimima proizvodnje i prodaje, izvršen je obračun troškova za grupu proizvoda:

• kruh (duge vekne, oblikovane, Darnitsa) - 10 rubalja / kg;
• bagete - 12 rubalja / kg;
• kolačići - 24 rublja / kg;
• lepinje i pljeskavice - 14 rubalja / kg;
• peciva - 19 rubalja / kg

Marketing plan

Konkurencija

Danas na Kirovskoj pijaci posluje oko 1.000 pekara i pekara. Oko 60% tržišnog udjela svih pekarskih proizvoda zauzimaju velike pekare, oko 30% tržišnog udjela dijele pekare sa velikim maloprodajnih lanaca, a preostalih 10% dijele velike i male pekare.

Strategija određivanja cijena

Zbog činjenice da su prodavnice mreže orijentisane na kupca sa prosečno niskim nivoom prihoda, stvorenog na osnovu ovaj posao pekara će također raditi za istog potrošača. Planirano je da se nivo cijena ostavi na nivou postojećeg dobavljača, što će omogućiti da se ne promijeni profitabilnost poslovanja trgovine i nadoknadi ulaganja u mini pekaru.

Na osnovu planiranih prodajnih cijena napravljen je obračun prosječne cijene i granične dobiti za grupu proizvoda:

Grupa proizvoda	cijena (rub/kg)	Cijena (rub/kg)	Udio u prihodu (%%)	Marginalni profit (rub./kg)
Hleb	10,00	20,00	91%	5,00
Baguettes	12,00	30,00	3%	18,00
cupcakes	24,00	60,00	1%	36,00
Lepinje i pljeskavice	14,00	40,00	2%	26,00
pečenje	19,00	50,00	2%	31,00
TOTAL	10,50	17,40	100%	6,90

Struktura prodaje je jasno prikazana na dijagramu ispod:

Paleta proizvoda

Raspon i udio u prodaji proizvedenih proizvoda planiran je na sljedeći način:

• hljeb (duge vekne, oblikovane, Darnitsa) - 91%;
• bagete - 3%;
• kolačići - 1%;
• lepinje i pljeskavice - 2%;
• peciva - 2%.

Prisutnost svježeg toplog kruha u trgovinama omogućit će ne samo povećanje prodaje pekarskih proizvoda, već i podizanje ostalih robnih grupa zbog povećanja priliva kupaca.

Strategija oglašavanja

Zbog činjenice da nema potrebe za aktivnim traženjem novih kupaca, aktivni strategija oglašavanja neće biti mini pekare. Planirano je postavljanje dodatnih POS-materijala na prodajnim mjestima - cjenovnika, naljepnica na vratima i kasama, za održavanje cjenovne akcije. Osim toga, planirano je i ukrašavanje vitrina reklamom svježih pekarskih proizvoda kako bi kupci koji prolaze ili ulaze u radnju imali predstavu o novim kvalitetnim proizvodima.

• POS materijali - 20.000 rubalja.
• Izrada reklamnih vitrina - 30.000 rubalja.

Za povećanje prodaje planirano je da se menadžerima prodaje obezbijedi dodatni bonus za privlačenje dodatnih kupaca u iznosu od 50% mjesečnih kupovina upućenog klijenta.

Plan implementacije

Prodaja pekarskih proizvoda, uprkos prividnoj konstantnosti, ima izražen sezonski trend. U naš proračun ćemo uključiti indekse sezonskosti na osnovu grafikona u nastavku:

U prosjeku, bez sezonskih uvjeta, mjesečni obim prodaje iznosit će 1,8 miliona rubalja. Otvaranje pekare planirano je u avgustu prije početka rasta potrošača. Godišnji plan prodaje, uzimajući u obzir godišnju inflaciju od 10%, izgledat će ovako:

Proizvodi	1 godina	2 godine	3 godine	4 godine	5 godina	6 godina	7 godina	8 godina	9 godina	10 godina
Hleb	7 827	25 028	27 531	30 284	33 313	36 644	40 308	44 339	48 773	53 650
Baguettes	435	1 390	1 530	1 682	1 851	2 036	2 239	2 463	2 710	2 981
cupcakes	87	278	306	336	370	407	448	493	542	596
Lepinje i pljeskavice	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
Pekarski proizvodi	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
TOTAL	8 696	27 809	30 590	33 649	37 014	40 715	44 787	49 266	54 192	59 611

Nizak obim prodaje u prvoj godini je zbog činjenice da je 8 mjeseci utrošeno na investicioni rad.

organizacioni plan

Planirano je da preduzeće bude registrovano kao privredno društvo ograničenom odgovornošću. Za oporezivanje će biti izabran pojednostavljeni sistem oporezivanja po sistemu „prihodi minus rashodi“. To će omogućiti u slučaju precijenjenih troškova ili potcijenjenih prihoda pri prvom radu da se plati minimalni porez na dohodak.

Kadrovska tabela je sljedeća:

Naziv posla	Kol	plata	Nagrada
Direktor	1	20 000	5% profita kompanije
Foreman	1	20 000	5% profita kompanije
majstor smjene	3	15 000	3% prihoda kompanije
mikser za testo	3	10 000	3% prihoda kompanije
Mixer Assistant	3	8 000	3% prihoda kompanije
pekar	3	10 000	3% prihoda kompanije
Storekeeper	3	10 000
Menadžer prodaje	1	20 000	5% prihoda kompanije
Čistačica	1	10 000
TOTAL		123 000

Struktura subordinacije osoblja je sljedeća:

Finansijski plan

Ulazni podaci

Kao što je već navedeno u organizacionom planu, planirano je da preduzeće posluje po pojednostavljenom sistemu oporezivanja po metodi 15% prihoda minus rashodi.

Za planiranje prihoda i rashoda usvojen je koeficijent inflacije od 10% godišnje. Pored toga, usvojena je diskontna stopa od 11% za obračun diskontiranog prihoda.

Pokazatelji isplativosti investicionih projekata

Nakon proračuna dobijeni su sljedeći pokazatelji isplativosti projekta:

• Obračunski period projekta - 10 godina;
• Diskontna stopa - 15%;

  Analiza rizika

  Svi dosadašnji rashodi su napravljeni pod pretpostavkom da se ništa neće promijeniti. Međutim, tokom realizacije projekta mogu se javiti različite pozitivne ili negativne pojave koje mogu uticati na realizaciju investicionog projekta.

  Mi ćemo razmotriti najvažnije i najuticajnije u tabeli ispod:

  Pažnja novim preduzetnicima!!!

  Gotovi poslovni plan pekare možete preuzeti od naših partnera za jednostavno 990 rub. Dokument otkriva nijanse pokretanja posla, potrebnu opremu i njegove tehničke i ekonomske pokazatelje, trošak i cijenu sirovina za proizvodnju gotovih proizvoda, isplativost projekta.

  
  

Povratak